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—— 中国食品杂志社
采用固相微萃取-气相色谱-质谱对市售3 种梨酒香气物质进行分离鉴定，共检出43 种挥发性成分，其中醇类16 种、酯类15 种、醛类4 种、酮类2 种、酚类1 种、酸类3 种和其他化合物2 种。结合香气活度值（odor activity value，OAV）和偏最小二乘回归（partial least squares regression，PLSR）确定梨酒特征香气物质并推断其对梨酒香气的贡献程度。OAV结果表明：梨酒特征香气物质主要为异丁醇、1-辛醇、1-壬醇、苯乙醇、丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、β-大马士酮、丁香酚。建立6 个感官属性（发酵香、酸香、果香、花香、甜香、清香）与43 种香气物质的PLSR模型表明，苯甲醇、正丁醇、丁二酸二乙酯的OAV小于1，但对梨酒的香气有贡献，经OAV确定的梨酒特征香气物质与发酵香和甜香属性具有很好的相关性，而在清香、酸香、果香和花香上的相关性不明显。
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