领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
利用质构仪和流变仪对低酰基结冷胶（low acyl gellan，LA）和果胶复配体系的胶体质构和流变性能进行研究。考察不同种类离子（Ca2＋、K＋）、离子浓度（0、2、4、6、8、10、20、40 mmol/L）以及LA和果胶不同质量比（100∶0、75∶25、50∶50、25∶75）对复配体系质构特性的影响。结果表明，随着离子浓度的增加破坏应力先增大，当达到临界值后开始减小，二价离子（Ca2＋）的作用效果要强于一价离子（K＋）。复配胶破坏应力随LA比例降低先增加后减少，质量比在75∶25时具有显著协同效应。复配体系的黏度随剪切速率增大而减小；当剪切速率相同时，黏度随LA比例的增加而增加，离子种类和浓度对复配体系黏度的影响与质构特性一致。随着温度的升高，复配体系黏度减小，在相同温度条件下，结冷胶与果胶质量比75∶25时，体系的黏度最大。储能模量G’大于相应质量比损耗模量G”，且G’和G”随LA比例的增加而增大，说明体系的黏性和弹性随LA比例增加而变大。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
