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—— 中国食品杂志社
本实验对发酵酸肉胆酸盐结合肽（分子质量范围265～1 400 D，肽含量75.7%）的化学抗氧化作用及其对血管内皮细胞的影响进行研究。结果表明，发酵酸肉胆酸盐结合肽化学抗氧化活性随处理浓度升高而增加，对•OH、O2－•和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的半清除浓度分别为2.04、2.79、2.50 mg/mL，表明其对•OH有更好的清除效果。对大鼠胸主动脉血管内皮细胞的影响研究结果显示，在实验质量浓度范围内，样品肽对血管内皮细胞不具有明显毒性，可刺激血管内皮细胞NO的释放和6-酮-前列腺素F1α的分泌，高剂量组刺激分泌效果显著高于空白组。实验表明酸肉胆酸盐结合肽可通过抗氧化活性和对血管内皮细胞的作用预防心血管疾病。
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