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—— 中国食品杂志社
为了解花生壳与花生仁的含水率、水分活度（aw）与温度的关系，提高花生的贮藏稳定性。研究花生壳与花生仁在10、20、30 ℃时的吸附等温线；探讨花生壳与花生仁的净等量吸附热（qst）、微分熵（Sd）、扩张压力、积分熵、积分焓、熵-焓互补、玻璃化转变温度（Tg）等热力学特性。结果表明，花生壳与花生仁的水分吸附呈Ⅲ型等温线。温度一定时，花生壳与花生仁的干基含水率随aw增加而增加。描述花生壳与花生仁吸附特性的最适模型为GAB模型。花生壳与花生仁的qst与Sd均随含水率增加而降低。扩张压力随aw增加而升高，但随温度升高而降低。积分焓随含水率增加而降低，而积分熵随含水率增加而升高。花生壳的qst和Sd均高于花生仁，而同一温度条件下花生仁的扩张压力高于花生壳。含水率相同时，花生仁积分焓低于花生壳，而花生仁的积分熵则高于花生壳。花生壳与花生仁水分吸附过程均为焓驱动、自发过程。花生壳与花生仁的Tg随含水率增加而降低，相同含水率时，花生壳的Tg值高于花生仁。根据状态图得到温度为10 ℃时，花生壳与花生仁的临界水分活度与临界含水率分别为0.80、0.175 4 g/g与0.68、0.095 5 g/g。研究结果可为花生干制工艺及其干制品贮藏稳定性提供理论依据。
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