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—— 中国食品杂志社
以天然马苏里拉干酪为目标，以干酪融化后特性（融化性、油脂析出率、拉伸性和褐变性）、感官、微观结构为指标，研究原辅料对再制马苏里拉干酪融化后品质特性的影响。结果表明：选择比例为1∶1（m/m，下同）的成熟度为3 个月切达干酪和马苏里拉干酪，配合比例为1∶4色拉油和奶油进行再制马苏里拉干酪的制作，既保证了再制干酪所需的质构，同时也赋予产品特有的风味；添加量为1.3%的乳化盐和2.0%的柠檬酸能提供再制干酪所需的乳化性和合理的pH值，产品的加工特性最佳。
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