领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
对“京甜紫花糯2号’和“苏玉糯11号’2 种糯玉米样品在授粉期后14～33 d分为4 个采收期进行采收，分别测定制汁后生鲜样和烫漂样挥发性成分的组成及感官特征。结果显示，生鲜样品中挥发性成分以直链醛、醇、酮类为主，其中己醛的含量最高，青草味、豆生味明显；烫漂后醛、醇、酮类含量显著下降，二甲基硫醚为含量最高的物质，并出现熟的嫩玉米香及老玉米味。总体气味表现为生鲜样品不可接受（1.57～2.00 分），烫漂样可接受（2.86～3.90 分）。相关性分析结果表明，鲜食糯玉米生鲜样不为消费者接受的原因可能与己醛、己醇含量有关，烫漂后熟的典型玉米香则与醇、醛类成分的降低及二甲基硫醚的生成有关；因子分析结果表明，采收越早的玉米给人嫩玉米的感觉越明显，最嫩的为授粉期后14 d的“京甜紫花糯2号’烫漂样。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
