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—— 中国食品杂志社
为了充分利用枣核资源，采用干馏法（150～400 ℃）制得枣核木醋液，并采用气相色谱-质谱联用仪分析其化学成分，通过对大肠杆菌、青霉菌及石榴干腐病菌的抑菌实验评价其抑菌活性。结果显示，枣核木醋液中含有35 种化合物，主要为酚类、酮类、有机酸类、醛类和杂环化合物等，其中含量最多的是酚类、酮类化合物和有机酸，三者占总检出成分的71.01%。枣核木醋液对大肠杆菌、青霉菌及石榴干腐病菌均有抑制作用，并呈现剂量依赖效应，对3 种菌的最小抑菌浓度分别为1.25%、2.5%和0.625%。表明枣核木醋液具有较强的抑菌活性，初步分析酚类物质和有机酸是其抑菌的主要有效成分。
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