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—— 中国食品杂志社
为比较电热焙烤、微波焙烤对辣椒粉挥发性成分物质的影响，以固相微萃取及气相色谱-质谱联用检测技术作为鉴定方法。结果显示，电热焙烤和微波焙烤处理辣椒粉挥发性物质有明显区别，其中微波焙烤检出的芳香物质中，烷、烯、酯、吡嗪、酮、芳香族类化合物的含量都大于电热焙烤，只有醛类物质小于电热焙烤；由此得出，微波焙烤在辣椒粉加工过程中比电热焙烤更能提升其风味物质的含量。
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