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—— 中国食品杂志社
以中温乳化香肠为研究对象，对其在25 ℃贮藏过程中的优势腐败菌进行分离鉴定，并通过管碟法和酶标比浊法测定肉制品中常用的7 种防腐剂对腐败菌的抑制效果。结果表明，中温乳化香肠在25 ℃贮藏第25天时，菌落总数已超过GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》中规定的菌落数，从该腐败样品中分离得到1 株优势腐败菌CMRC BC-1，根据形态学、生理生化特征和16S rDNA序列比对结果，该菌株被鉴定为凝结芽孢杆菌。7 种防腐剂中，乳酸链球菌素（Nisin）对该菌株具有明显的抑菌活性，添加量为0.1 g/L时，其抑制率达到99.05%；其余6 种防腐剂除山梨酸钾外，在各自的最大添加量时对该菌株均具有一定的抑制作用。
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