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—— 中国食品杂志社
本研究在构建重组表达质粒pPIC-BBA的基础上，构建并筛选获得了高分泌表达大麦β-淀粉酶的重组巴斯德毕赤酵母GS-BBA。重组酵母在摇瓶发酵条件下，能够分泌表达180 U/mL的β-淀粉酶酶活力。进一步对该重组酶的酶学性质进行了分析，重组β-淀粉酶的最适作用温度为55 ℃，最适作用pH值为5.0，在不高于55 ℃和在pH 3.0～10.0之间有良好的热稳定性和pH值稳定性。重组酶水解淀粉的主要产物为麦芽糖，在普鲁兰酶的协助下，其水解淀粉形成麦芽糖的最大转化率为78.28%。
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