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—— 中国食品杂志社
通过构建蓝莓汁抗坏血酸非酶褐变体系，测定蓝莓汁在贮藏（4、25 ℃和37 ℃）过程中的相关指标，并相应分别用零级、一级和复合动力学模型拟合。结果表明：褐变指数（A420 nm）符合复合动力学模型；贮藏过程中抗坏血酸不断降解，符合一级动力学模型；5-羟甲基糠醛含量的变化符合零级动力学模型。根据Arrhenius方程进行线性拟合，反映各指标随温度变化情况，在各贮藏温度下5-羟甲基糠醛的产生与褐变指数的变化呈现良好线性关系（R2≥0.949）。
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