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—— 中国食品杂志社
以新鲜猪皮为原料，基于凝胶特性以羟脯氨酸含量为指标，对影响胃蛋白酶酶解过程的各个因素进行研究，通过Box-Behnken设计优化酶解工艺；以清除O2－.、.OH、H2O2能力和DNA损伤保护作用为指标研究酶解产物的抗氧化功能。结果表明：最佳酶解条件为加酶量0.25%、料液比1∶2（g/mL）、酶解时间1.65 h、酶解温度41.15 ℃，在此酶解条件下其产物清除O2－.的IC50值为20.19 mg/mL；清除.OH的IC50值为6.36 mg/mL；清除H2O2的IC50值为0.65 mg/mL；对DNA损伤保护作用的IC50值为1.86 mg/mL。
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