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气调包装酱卤鸭翅贮藏过程中菌群结构分析
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 叶可萍,刘 佳,刘 梅,李春保,郭成祥
关键词: 酱卤鸭翅;气调包装;贮藏;菌群结构;聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉法
摘要:

运用传统细菌平板培养和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉方法研究气调包装酱卤鸭翅15 ℃贮藏过程中微生物菌群结构变化。细菌总数计数结果表明,产品生产的卫生条件较好,细菌初始污染菌数较低(小于2(lg(CFU/g))),至贮藏第9天左右产品细菌总数超过4(lg(CFU/g))。变性梯度凝胶电脉指纹图谱结果表明,贮藏初期产品的初始污染菌主要为不动杆菌属,至贮藏末期,产品中的主要菌群有嗜冷杆菌、莫拉氏菌、链球菌等,其中嗜冷杆菌属成为产品贮藏末期的优势菌。

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