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—— 中国食品杂志社
目的：为促进麦胚的高值化利用，建立H2O2诱导的成骨细胞（osteoblast，OB）-破骨细胞（osteoclast，OC）共育体系氧化应激模型，探究麦胚源活性肽ADWGGPLPH对OB和OC活性的影响。方法：利用流式细胞术、噻唑蓝（3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyl-2H-tetrazolium bromide，MTT）增殖实验、异硫氰酸荧光素（fluorescein isothiocyanate，FITC）/碘化丙啶（propidium iodide，PI）双染等方法，明确麦胚源活性肽对氧化应激环境中OB增殖和凋亡的作用。利用碱性磷酸酶（alkaline phosphatase，ALP）活力检测、酶联免疫吸附测定以及抗酒石酸酸性磷酸酶（tartrate resistant acid phosphatase，TRAP）染色等方法研究麦胚源活性肽对氧化应激共育体系中OB和OC分化活性的影响。结果：麦胚源活性肽能够有效抑制氧化应激共育体系中OB内活性氧的增加，并通过抑制丙二醛生成，增强谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶活力，提高OB免受自由基攻击以及清除自由基的能力。麦胚源活性肽可显著抑制氧化应激共育体系中OB凋亡（FITC/PI双染结果显示OB凋亡率由12.4%下调至5.3%，OB细胞活力由60.4%提高至92.8%（P＜0.01）），改善了OB增殖水平。此外，麦胚源活性肽对OB早期分化活性指标ALP活力、蛋白I型胶原以及晚期分化活性指标骨钙素水平的下降具有良好改善作用，OB矿化率从21.3%提高至84.3%（P＜0.01），从而使OB发挥良好的分化活性和矿化功能。TRAP染色结果显示麦胚源活性肽也能有效抑制氧化应激造成的OC过度分化（OC相对阳性面积从376.4%减小至128.1%（P＜0.01））。结论：麦胚源活性肽对H2O2诱导的OB-OC共育体系中细胞氧化损伤具有保护作用，从而维持良好的细胞稳态，本实验可为麦胚蛋白的开发利用提供一定的理论参考。
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