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—— 中国食品杂志社
对多聚磷酸钠法提取甘薯果胶的物化性质进行比较研究，并对该方法提取果胶进行凝胶层析，干燥后进行电镜观察及红外光谱分析。结果表明：多聚磷酸盐提果胶黏度为（27.46±0.46）mPa·s，酯化度为（58.22±1.46）%，胶凝度为（151.15±1.32）%，其值均高于盐酸提果胶，与苹果果胶相接近。对果胶进行凝胶层析，表明多聚磷酸盐提果胶的小分子质量成分分布较广。通过电镜观察，多聚磷酸盐法提取的果胶比酸提法提取的果胶结构更为蓬松。红外光谱显示，二者均具有果胶的特征官能团，吸收波数在指纹区略有差异。果胶物化特性分析表明，多聚磷酸盐提甘薯果胶更适合食品工业应用。
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