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—— 中国食品杂志社
目的：了解荞麦麸皮中活性成分抑制胰脂肪酶的活性。方法：以苦荞麸皮醇提物（主要成分为芦丁）、醇提残渣水解物（主要成分为芦丁、槲皮素和异槲皮素的混合物）和甜荞麸皮水提物（主要成分为荞麦糖醇）为实验材料，测定3 个样品对胰脂肪酶的抑制作用，以市售胰脂肪酶抑制剂--奥利司他为参照；通过研究底物、抑制剂和酶的加入顺序对抑制率的影响，初步确定醇提水解物的抑制机理。结果：实验材料对胰脂肪酶的抑制作用依次为奥利司他＞醇提水解物＞醇提物＞水提物，半数抑制浓度（IC50）分别为0.47、1.94、2.53、17.6 mg/mL；醇提水解物的抑制作用机理主要是通过苦荞黄酮与底物相互作用，从而阻碍了底物与酶的作用，属于竞争性抑制。结论：荞麦黄酮（即醇提物和醇提水解物）对胰脂肪酶有抑制活性；醇提残渣经高压水解后更有利于其对胰脂肪酶的抑制作用；荞麦糖醇（即水提物）在低质量浓度下抑制效果不明显，在较高的质量浓度下则表现出抑制活性。
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