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—— 中国食品杂志社
目的：探讨热应激时奶牛血液中氨基酸与乳蛋白的相互关系。方法：选取6 头相同泌乳期奶牛，正常饲喂和饮水，实验期35 d（6月29日-8月5日）。每日10：00和18：00记录气温，统计产奶量，每周取全天奶样，Foss乳成分分析仪检测乳蛋白含量。于实验开始第1周和最后1 周采集颈静脉血液，反相高效液相色谱法检测血液中游离氨基酸含量。结果：随着气温的升高（由26 ℃升高至最高38 ℃），实验奶牛日均产奶量由15.2 kg/d下降至10 kg/d，乳蛋白产量由0.47 kg/d下降至0.31 kg/d。血液中Glu、Asp、Gly和Val等主要的生糖氨基酸（参与糖异生作用）以及Leu、Ile等生酮氨基酸均升高或显著升高（0.01＜P＜0.05）；总支链氨基酸（Val、Ile、Leu，主要参加免疫反应）含量显著增加（P＜0.05），在必需氨基酸中所占的比例由54.75%增至67.89%。结论：在夏季高温高湿条件下，奶牛可发生热应激，产奶量和乳蛋白含量均降低，但血液中游离氨基酸，特别是支链氨基酸含量显著升高。提示热应激时奶牛血液中高水平的游离氨基酸并未完全用于乳蛋白的合成，还发挥了除此之外的其他作用，而后者的作用优先于参与乳蛋白的合成，即可能优先作为功能性氨基酸参与了机体的其他活动。
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