中国食品/食品界
化腐朽为神奇 以水果皮制作健康环保零食
人们对水果干可能都不陌生，从最开始的苹果干到现在的榴莲干，水果干这个品类经过多年的发展，整个品类已经非常丰富，早已不局限于苹果、芒果、香蕉等大众水果。水果干用风干的方式使易腐烂的水果可以更长久的保存，从而减少了浪费的发生。但根据联合国粮食及农业组织数据显示，“全球每年产生13亿吨食物垃圾”，而其中约有15%是可食用的果皮。在这样的背景下，将可食用果皮加工成零食的理念开始出现，以减少食物浪费。
2019-04-30
讨论食品安全之前 先补上科学认知这堂课
“这样的组织能堂而皇之地在北京国际展览中心开论坛和展会，还有人给它站台，确实匪夷所思。这是一场闹剧，值得反思。”近日，在中国农业大学组织召开的科学认知食品安全和食品添加剂研讨会上，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波说起前段时间成立的“反食品添加剂联盟”，有颇多感慨，“我们对食品安全的敏感度远高于国外，但一般公众的认知水平又没有跟上，于是错误的认知就有了市场。”
2019-04-30
生产同步或破坏全球粮食系统稳定 “最坏的情况是失去1/3主要作物”
当下，人口增长、气候变化和可持续强化几乎主导了关于满足未来粮食需求的讨论，但全球农作物供应的另一个潜在影响因素一直鲜为人知。近日，《自然—生态与进化》上发表的一篇论文显示，这种风险源于未来粮食供应可能变得比现在更同步。
2019-04-30
水生所在鱼类病毒的免疫逃逸机制研究中取得新进展
水产品提供了我国人民餐桌上约1/3的动物蛋白。然而，水生病毒往往给水产养殖业带来重大经济损失，其中鲤春病毒血症病毒（Spring viremia of carp virus，SVCV）和草鱼出血病病毒（Grass carp reovirus，GCRV）是鱼类病毒病的重要病原。一直以来，关于鱼类病毒是如何躲避鱼体免疫系统的逃逸机制尚不清楚。中国科学院水生生物研究所鱼类分子免疫学学科组近几年针对SVCV和GCRV的免疫逃逸机制开展了一系列的深入研究。
2019-04-29
新证据表明大量食用富含动物蛋白的饮食可能会增加死亡风险
4月9日刚发表在The American Journal of Clinical Nutrition（《美国临床营养学杂志》）上的一项新研究表明，富含动物蛋白，尤其是肉类的饮食不利于健康。这为早期的研究证据提供了进一步的支持。在20年的随访中，那些在饮食中喜欢大量动物蛋白而不食用植物蛋白的男性比那些在蛋白质来源更均衡饮食的男性有更高的死亡风险。
2019-04-29
南非发现人类烹调淀粉的最古老证据
英国、德国和南非考古学家发表在《人类进化杂志》（Journal of Human Evolution）上的最新研究提出了一项最早的考古证据，证明解剖学意义上的现代人在12万年前就已经对食物进行热处理并食用植物淀粉了。
2019-04-29
