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—— 中国食品杂志社
利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分别对不同通氧发酵工艺的红茶样品进行香气成分分析。结果表明：自然发酵红茶样品中鉴定出香气化合物47 种；通氧45 min处理鉴定出53 种；通氧60 min处理鉴定出48 种；通氧75 min处理鉴定出79 种；通氧90 min处理鉴定出72 种；通氧105 min处理鉴定出77 种。6 个样品检测出的香气成分主要以醇类为主，相对含量占60%以上，其次为酯类、醛类、碳氢类及酮类。通过分析比较，在同一茶树品种条件下，红茶通氧发酵加工工艺不会改变红茶主要香气成分的组成结构；通氧发酵加工工艺有利于增加红茶香气化合物的种类。
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