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—— 中国食品杂志社
草鱼鱼肉蛋白经微波处理后，采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步酶解法模拟其在人体胃、肠道的消化过程，以消化率、氨基酸组成、分子质量分布及抗氧化活性为指标，研究微波对鱼肉蛋白的影响。结果表明：功率800 W时，随着微波时间的延长，鱼肉蛋白消化率逐渐降低，消化产物的疏水性氨基酸及低分子质量（≤500 D）组分含量升高；同时，消化产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率提高了2.35 倍、2,2-联苯-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（2,2’-azinobis-（3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate），ABTS＋·）清除率降低了44.77%、还原力提高了6.23 倍。高功率的微波处理会降低鱼肉蛋白质的可消化性，并影响其消化产物的抗氧化活性。
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