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—— 中国食品杂志社
以大肠杆菌O157:H7和食品中常见腐败菌假单胞菌为对象，研究两种菌混合培养时菌体泳动能力和混合菌膜形成时的交互作用，进一步采用反转录实时定量聚合酶链式反应分析大肠杆菌O157:H7代表菌株在混合菌膜形成时毒力基因（stx1、stx2、hly和eae）表达变化。菌体泳动性结果显示，3 株大肠杆菌O157:H7泳动性均低于4 株假单胞菌（P＜0.05），两种菌混合培养时假单胞菌的泳动能力受到显著抑制。选择性培养计数发现混合菌膜形成72 h时，两种菌未发生相互促进，其中4 株假单胞菌的菌膜形成均受到3 株大肠杆菌O157:H7显著抑制（P＜0.05）。选取大肠杆菌O157:H7 CICC21530菌株分析毒力基因表达，结果发现混合菌液单位体积、混合菌膜单位面积4 种毒力基因表达分别低于单种菌液、单种菌膜（P＜0.05），进一步的单位菌数结果亦然，表明混合培养和混合菌膜形成时假单胞菌抑制了大肠杆菌O157:H7毒力基因表达；单位菌数结果还发现菌膜中4 种毒力基因表达均高于浮游菌（P＜0.05），表明形成菌膜后菌体毒力增强。本研究可为揭示食源性致病菌和腐败菌混合菌膜形成的交互作用及进一步风险评估和风险防控提供科学依据。
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