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—— 中国食品杂志社
以赤霞珠葡萄果实为研究材料，亚油酸钠为底物，测定脂氧合酶活性；采用气相色谱-质谱联用技术对葡萄果皮中的脂肪酸组分进行分析。结果表明：在温度为40 ℃，底物浓度为2×10-4 mol/L，pH值为7.0时该酶活性最高，同时该酶在80 ℃高温下仍表现出很好的热稳定性；在赤霞珠发育过程中该酶的活性从转色期开始上升，直到成熟前2～3 周左右达到最大值，之后迅速下降，成熟期又趋于平稳。赤霞珠葡萄果皮中共检测出13 种脂肪酸，其中棕榈酸和硬脂酸占据了饱和脂肪酸含量的大部分，油酸、亚油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸的主要组分，脂肪酸总含量在不断增大，成熟前1 周左右含量最大。
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