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食盐用量对四川腊肉加工及贮藏过程中肌肉 蛋白质降解的影响
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2014-12-25
作者: 张 平,杨 勇*,曹春廷,巩 洋,郭艳婧,吕 舒,刘超楠,杨 莎,李 诚,胡 滨,何 利
关键词: 食盐用量;四川腊肉;蛋白质降解;肌浆蛋白
摘要:

以不同食盐用量(食盐用量分别为原料肉质量的3%、4%、5%、6%、7%,用A、B、C、D、E来表示)腌 制的四川腊肉为研究对象,分析了肌肉中非蛋...

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