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—— 中国食品杂志社
研究不同质量分数氯化钙处理对速冻蓝莓果实于－18 ℃冻藏时品质变化的影响。结果表明：随着冻藏时间延长，速冻蓝莓果实的质量、硬度、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸、VC、花色苷和总酚含量均呈下降趋势。浸钙处理可延缓速冻蓝莓果实质量、硬度、TSS、可滴定酸、VC、花色苷和总酚含量的下降，保持果实原有品质。在整个冻藏期多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性不断下降，氯化钙处理组冻藏后期PPO活性明显被抑制，但对POD活性没有显著效果。综合分析各指标，经1.5%氯化钙溶液处理的速冻蓝莓其冻藏期品质最好。
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