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TG酶协同超高压处理对鸡肉糜制品品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2014-10-10
作者: 才卫川,张坤生*,任云霞
关键词: TG酶;超高压;鸡肉糜凝胶;质构;保水率
摘要:

为了提高鸡肉糜制品的品质,优化加工工艺,把TG酶添加到肉糜制品中,然后经超高压处理,经过 二段加热形成凝胶,测定其质构特性和保水率。...

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