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牦牛酸乳分离发酵乳杆菌发酵豆浆的胃溃疡预防效果研究
来源：食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
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作者: 赵 欣，骞 宇
关键词: 豆浆；乳酸菌；氨基酸态氮；大豆异黄酮；胃溃疡
摘要:

以采自川西青藏高原的自然发酵牦牛酸乳样品中分离纯化得到的1 株发酵乳杆菌（Lactobacillusfermentum Zhao，LFZ）作为研究对象，探索比较其与商业用嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus，ST）发酵豆浆的胃溃疡预防效果。通过利血平诱导胃溃疡小鼠模型，LFZ组小鼠的IL-6、IL-12、TNF-α和IFN-γ细胞因子低于ST组小鼠；血清生长抑素和血管活性肠肽水平高于ST组，胃动素和P物质水平低于ST组，且LFZ组小鼠胃溃疡面积也低于ST组小鼠。由此可知，Lactobacillus fermentum Zhao发酵豆浆的品质优于标准嗜热链球菌发酵豆浆，且其对胃溃疡有很好的预防效果。

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