领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
将滑菇按料水比1∶3（m/m）加水混合并匀浆处理后用于冰淇淋的生产，研究其对冰淇淋混合料的增稠稳 定作用。以冰淇淋的抗融性、膨胀率及感官评分为考察指标，通过正交试验筛选滑菇最佳处理方法及冰淇淋最佳配 方，当滑菇在绝对压强0.15 MPa条件下煮制25 min，其他条件为滑菇浆添加量4%、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）添 加量0.1%、单甘酯添加量0.4%时，产品综合品质最佳，无需添加明胶仍然具有良好的光洁度及保形性。比较滑菇 冰淇淋与传统牛奶冰淇淋的脂肪失稳度、硬度、黏度、显微结构等方面变化，结果表明滑菇冰淇淋优于传统牛奶冰 淇淋，其组织柔滑、口感细腻、膨胀率好、抗融性适当。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
