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—— 中国食品杂志社
以大豆油为加热介质，采用烘箱法研究不同加热温度条件下叔丁基对苯二酚（tertiary butylhydroquinone， TBHQ）的损耗规律、损耗途径及对大豆油品质的影响，并对其在加热条件下的挥发和转化产物进行了详尽的研 究。结果表明：较低加热温度条件下TBHQ的抗氧效果较好，高温条件下其抗氧化性能明显减弱；TBHQ的损耗随 着加热温度的升高而增加；高温加热条件下大豆油中的TBHQ主要以挥发形式损耗，同时会有少量TBHQ转化为叔 丁基对苯二醌（2-tert-butyl-1,4-benzoquinone，TQ）和其他物质，其中，主要转化产物是TQ；另外，挥发物中伴随 有少量的TQ等转化产物和分解产物。
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