领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了确定药膳型老鸭煲在常温（25 ℃）条件下的货架期，先对杀菌温度进行选择，并对最优杀菌温度杀菌后的药膳型老鸭煲采用加速货架期法，结合感官评定，以硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值为指标建立了脂肪氧化的一级反应动力学方程。结果表明，121 ℃条件下杀菌效果最好，感官评分与TBA值之间相关性极显著，动力学方程拟合度高（相关系数R2在0.99以上）。由动力学方程计算出鸭肉包在常温条件下的货架期为301 d，汤包的货架期为282 d，油包的货架期为213 d，由此推测出药膳型老鸭煲在常温条件下的货架期为213 d。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
