领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以酪蛋白胶束和海藻酸钠为基质，以葡萄糖酸-δ-内酯（gluconate-δ-lactone，GDL）为酸化试剂，制备含油70%的O/W型乳液凝胶，研究GDL添加量对乳液凝胶微观结构、稳定性及流变性的影响，分析乳液凝胶对原花青素（proanthocyanidins，PC）的释放特性。结果表明，随着GDL添加量的增加，乳液凝胶中油滴的平均粒径减小，且油滴粒径在贮藏期内逐渐降低。GDL酸化改善了乳液凝胶的表观黏度和储能模量，二者随GDL添加量的增加而增大。乳液凝胶经65、80 ℃热处理30 min后结构未发生显著改变，且具有较高的酸碱稳定性和贮藏稳定性。另外，经乳液凝胶负载后，PC在模拟肠液消化过程中的释放率高于游离PC，其10 h累计释放率随GDL添加量的增加而增大。研究结果可为酪蛋白胶束基乳液凝胶制备及PC稳定性提升提供参考依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
