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调温和油脂组成对巧克力原料油及其应用性能的影响
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2014-03-13
作者: 沈海燕,张 虹,谢仕潮,胡 鹏,王兴国
关键词: 可可脂;全氢化棕榈仁油硬脂;调温;
摘要:

研究调温和油脂组成对巧克力油脂(可可脂与全氢化棕榈仁油硬脂混合物)的相容性、巧克力的质构以及 在20 ℃贮藏3 个月过程中起霜稳定性...

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