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—— 中国食品杂志社
通过做青和烘焙的组合实验，探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响。结果表明：做青对单丛 茶的品质及生化成分变化起到主要的作用，烘焙起着次要的作用。轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性 糖、茶红素和水浸出物含量均比重做青的高，氨基酸、茶黄素、茶褐素的含量相差不大；长时间烘焙，茶多酚 和黄酮类的含量变化不大，可溶性糖、氨基酸、茶黄素、茶红素的含量下降，茶褐素和水浸出物含量增加。
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