领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
腐竹是我国一种历史悠久的传统豆制品，深受消费者喜爱。本文从腐竹目前的加工技术和主要产品种类及特点出发，介绍腐竹产品的形成机理和内部结构，重点讨论影响腐竹产率的主要因素，对大豆品种品质、加工过程豆浆质量浓度以及温度和加热方式对腐竹产率的影响进行分析；介绍影响腐竹品质的主要因素，包括影响腐竹颜色、机械性能、复水性以及耐煮性的一些因素及其控制途径；并对腐竹中目前添加剂的使用和效果进行概述。最后对腐竹的研究现状进行总结，并对研究领域未来发展趋势进行展望。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
