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快速制浆工艺对大豆吸水率及豆浆乳化性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 金 杨,柴萍萍,鲍鲁生,吕晓莲,田 旭,彭义交,郭 宏
关键词: 大豆;浸泡方法;吸水率;豆浆;乳化性
摘要:

采用脱皮大豆为原料,以大豆破碎粒径、浸泡时间、浸泡温度为影响因素,大豆吸水率为指标,进行单因素和正交试验,并就浸泡时间对豆浆乳化效果的影响进行研究。结果表明:最佳浸泡条件为大豆破碎粒径2mm、浸泡温度25℃、浸泡时间150min。粒径为2mm的豆粒,浸泡150min所制备豆浆与传统12h浸泡整豆方法所得豆浆的乳化效果相当。

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