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—— 中国食品杂志社
对全自动热脱附-气相色谱-质谱法检测肉桂乌龙茶挥发性物质的方法进行优化，并结合化学计量方法分析3 个等级（特级、一级、二级）肉桂乌龙茶的香气成分。应用单因素试验结合响应面分析对全自动热脱附方法中吸附温度、吸附时间、冷阱温度参数进行优化，确定最优参数为吸附温度55 ℃、吸附时间37 min、冷阱温度－29 ℃。对不同等级肉桂乌龙茶的香气成分进行检测分析，共鉴定出香气成分173 种，其中共有香气成分90 种。基于肉桂乌龙茶香气成分的峰面积建立偏最小二乘判别分析模型，可区分3 个等级的肉桂乌龙茶样品；并通过层序聚类分析探讨47 种特征香气成分在3 个等级肉桂乌龙茶的分布规律。本研究为肉桂乌龙茶香气品质和等级鉴别提供一定的理论依据。
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