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—— 中国食品杂志社
以甲鱼蛋α-葡萄糖苷酶抑制肽SGTLLHK为研究对象，评价胃肠消化对SGTLLHK抑制α-葡萄糖苷酶活性的影响；采用超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱分析SGTLLHK的消化特性及其产物；最后通过制备牛乳外泌体和固体脂质纳米颗粒（solid lipid nanoparticles，SLN）包埋SGTLLHK，测定颗粒特征（微观结构、Zeta电位、粒径、多分散性指数（polymer dispersity index，PDI）），并利用高效液相色谱考察包埋率及在胃肠道环境下的稳定性。结果表明：经胃消化后原肽SGTLLHK完全被降解，从消化产物中共鉴定到2 条肽段（SGTLL、GTLL）；进一步经肠消化后GTLL被完全降解，仅剩产物SGTLL。SGTLLHK的α-葡萄糖苷酶抑制活性在胃消化后显著上升，而在肠消化后显著下降，且低于原肽的抑制能力。SGTLLHK被成功包埋于外泌体、SLN中，其中外泌体包埋体系具有高度稳定性（粒径（125.87±2.66）nm，PDI 0.17±0.01），经胃肠消化后，SGTLLHK-外泌体颗粒体系保留率为72.52%，SGTLLHK-SLN保留率为48.43%，表明两者均能保护大部分原肽不被胃肠消化酶降解，且外泌体的保护作用优于SLN。
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