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—— 中国食品杂志社
为提高蓝莓的出汁率，利用酶解技术，在单因素试验的基础上，采用响应曲面法的中心组合设计，对果胶酶提取蓝莓果汁工艺条件进行优化。结果表明：加酶量、酶解温度、酶解时间对出汁率影响显著，加酶量和酶解温度以及酶解温度和酶解时间的交互作用影响显著；最佳提取工艺参数为：加酶量0.067%、酶解温度48.5℃、酶解时间181min，实测结果的出汁率为(90.49±0.30)%，与模型预测值基本相符。
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