领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以大豆蛋白水解物和燕麦蛋白水解物为原料的类蛋白合成工艺研究。通过单因素试验从底物质量浓度、反应温度、pH值和反应时间4个因素中确定3个主要因素。根据Box-Behnken试验设计原则，应用响应面法对类蛋白合成的条件进行优化，最后分析了此条件下所得类蛋白的氨基酸组成特点。结果得到类蛋白合成最佳条件，即底物质量浓度31g/100mL、温度45℃、pH4.7、反应时间12h，此时类蛋白实际得率可达31.46%；类蛋白的氨基酸组成与原料中大豆蛋白和燕麦蛋白的氨基酸组成相比差异显著，而且必需氨基酸含量分别增加了17.7%和16.5%，类蛋白反应提高了原料蛋白营养价值。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
