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—— 中国食品杂志社
新鲜蒜苗经匀浆、缓冲液浸提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析，获得电泳纯的过氧化氢酶。该酶比活力达到25975.36U/mg，酶活回收率为40.05%，纯化倍数为125.97。该酶的全分子质量为234.93kD，亚基分子质量为59.16kD；最适温度为45℃，最适pH值为7.2，该酶在25～45℃及pH5.0～10.0的范围内有较好的稳定性；在最适条件下测得其Km值为38.2mmol/L；甲醇、乙醇、异丙醇及SDS、KSCN、Ag+、Cu2+、Mn2+、Co2+、Cd2+、Zn2+、Ca2+、Mg2+、Ba2+对该酶有抑制作用，Li+、Pb2+及低浓度K+对该酶具有一定的激活作用。
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