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—— 中国食品杂志社
通过单因素试验、最陡爬坡试验(SAD)、中心组合试验(CCD)和响应面分析法(RSM)对再制干酪的乳化盐配方进行优化。单因素试验结果表明：柠檬酸钠、多聚磷酸钠、焦磷酸钠3种乳化盐对再制干酪的乳化效果有显著影响，利用SAD的3个显著因素的水平取值逼近最大响应区域，通过CCD和RSM确定了3个显著因素的最优水平，得到再制干酪的乳化盐配方：柠檬酸钠2.0%、多聚磷酸钠0.20%、焦磷酸钠0.37%(均以原料天然干酪的质量计)，在此配方条件下，验证实验得到再制干酪的溶胶系数为62.15%，与模型预测值非常接近。采用响应面法对再制干酪的乳化盐配方进行优化合理可行。
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