应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气象色谱-质谱联用(GC-MS)方法分析中国白酒酒醅的微量挥发性成分。研究了不同型号萃取头、水浴温度、超声波萃取时间、以及样品萃取量对微量挥发性成分萃取效果的影响。结果表明,最佳萃取条件为65μm PDMS/DVB萃取头,水浴温度60℃,不超声萃取,酒醅用量10g。该方法在整个发酵过程中从酒醅中共检出105种微量挥发性成分,得到微量挥发性物质种类的个数和相对含量随时间的变化规律。
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