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—— 中国食品杂志社
研究影响高压二氧化碳处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的因素，并应用两段模型分析了高压二氧化碳处理对香蕉果肉多酚氧化酶的钝化动力学。研究结果表明，二氧化碳压力、处理温度、处理时间和样品pH值都能显著影响高压二氧化碳处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的效率；高压二氧化碳处理对香蕉果肉多酚氧化酶的钝化过程符合两段模型；高压二氧化碳处理能有效的钝化香蕉果肉多酚氧化酶，提高二氧化碳压力和处理温度、延长处理时间和适当降低样品的pH都能显著增强高压二氧化碳处理钝化酶的速率；20MPa、55℃的高压二氧化碳处理40min后能钝化83.5%的香蕉果肉多酚氧化酶，当温度升到60℃，20 MPa的高压二氧碳处理时，20min处理后仅残留有4.2%的多酚氧化酶活力。
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