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—— 中国食品杂志社
研究了碱性蛋白酶（Alcalase）和风味蛋白酶（Flavourzyme）分步水解花生粕制备花生抗氧化活性肽的工艺条件。结果表明：碱性蛋白酶的添加量为0.048AU/g蛋白，其最佳的底物浓度为4%，pH值为8.0，水解时间180min,水解温度60℃。然后向Alcalase水解液中添加Flavourzyme蛋白酶, 添加量为15LAPU/g蛋白，pH值为7.0，水解温度50℃，水解时间180min。在此条件下，花生抗氧化肽得率为90.28%，体系水解度达33.73%，所得花生肽分子量在5000D以下的为96.92%，具有显著的抗氧化活性。
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