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—— 中国食品杂志社
摘要：研究了0℃冷藏70d后南果梨常温后熟阶段香气成分的变化。结果表明：采后未熟果实中仅检测到4种香气成分，果实自然成熟至最佳风味期时香气成分增加至16种，其中，酯类物质占75%，之后随着果实的后熟衰老，香气成分种类又逐渐减少。冷藏过程随着果实的缓慢后熟，果实的香气成分也在逐渐形成。冷藏70d后在常温后熟过程中果实仍然可以正常后熟，形成香气成分，其总体变化趋势与采后直接常温后熟过程相似，但冷藏对乙酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯三种香气成分的影响较大，冷藏造成丁酸乙酯和乙酸己酯相对含量减少，乙酸乙酯的相对含量增加。
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