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—— 中国食品杂志社
本文研究了热风干燥，微波干燥和真空冷冻干燥对方便米饭复水时间、复水率、表面微观结构和感官品质的影响。结果表明，热风干燥制备方便米饭最佳干燥条件为干燥温度60℃，干燥时间120 min；微波干燥最佳干燥条件为干燥功率450W，干燥时间25min；真空冷冻干燥最佳干燥条件为板层控制温度60℃，干燥时间15h。对三种干燥方式制备的方便米饭表面扫描电镜分析表明，真空冷冻干燥制备的方便米饭表面纹理有规则，较少裂痕，表面空隙致密均匀，具有最利于复水的表面微观结构。经真空冷冻干燥的方便米饭，复水时间5min，复水率可达3.4，复水特性与感官品质均优于其它两种干燥方式制备的方便米饭。本研究结果可为方便米饭工业化生产中干燥方式的选择提供参考。
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