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—— 中国食品杂志社
对米糠谷蛋白干法糖基化改性的反应条件进行了研究，确定了最佳反应条件：pH7.8，50℃，底物配比（米糠谷蛋白/葡聚糖）1:5，反应时间24h，相对湿度79%，此条件下产物的接枝度为25.67%，褐变指数为0.795。与米糠谷蛋白的功能性质进行比较，发现糖基化产物的溶解性在整个pH范围内均有提高，pH6.5时提高了82.1%；pH<8时，糖基化产物的乳化性明显升高，pH5.0时提高了3.5倍；糖基化产物起泡性改善不明显。傅立叶红外光谱分析表明米糠谷蛋白以共价键的结合形式接入了糖分子，扫描电子显微镜研究发现米糠谷蛋白呈颗粒状态，糖基化产物为薄片状结构。
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