领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
木糖-甘氨酸美拉德反应产物对猪肉的保鲜效果
来源:食品科学网 阅读量: 143 发表时间: 2017-06-07
作者: 于彭伟,刘登勇,周光宏
关键词: 美拉德反应|猪肉|色差|抗氧化|保鲜效果
摘要:

采用木糖和甘氨酸进行模式美拉德反应,研究其产物对鲜猪肉抗氧化性及色泽的效果。结果表明:反应产物能显著降低丙二醛(MDA)值,提高T-AOC值,分别以24、48h处理组和72、96h组为最佳。产物会明显改善L*值和a*值。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2