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—— 中国食品杂志社
为获得较优的芒果干燥方法，以复水性、感官为评价指标，比较微波真空冷冻干燥、热板真空冷冻干燥和热风干燥3种不同干燥方法对芒果干制品品质的影响。结果表明：真空冷冻干燥法的产品各项指标均优于热风干燥法。微波真空冷冻干燥的产品复水性最好，25℃与100℃最大复水比分别为3.363、3.674；其次为热板真空冷冻干燥，两温度条件下与微波真空冷冻干燥产品复水比相差较小；热风干燥产品复水性最差，分别为2.140、3.028。感官指标中色泽、香气和口味3方面均为：微波真空冷冻干燥＞热板真空冷冻干燥＞热风干燥。
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