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—— 中国食品杂志社
经匀浆、抽提、硫酸铵分级沉淀、CM-Sepharose 离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析，获得电泳纯的韭菜过氧化物酶(POD)。该酶比活力达到14031.41U/mg，纯化倍数为102.96，回收率为10.85%。该酶分子质量约为28.4kD，最适温度40℃、最适pH值为4.6。该酶在20～40℃以及pH 4.0～8.0有较好的稳定性，在最适条件下测得其Km值为18.15mmol/L。低浓度草酸、Zn2+、Mg2+等对该酶有较强激活作用；甲醇、乙醇、异丙醇、SDS、抗坏血酸(AsA)以及Mn2+、Fe3+等对该酶有较强的抑制作用。
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