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—— 中国食品杂志社
以脆熟期全红枣果实为原料，通过不同软化工艺比较分析，在固定枣果浆的基础上对白砂糖、柠檬酸和熬制时间进行正交优化试验。结果表明：热蒸汽软化能较好保存红枣的营养成分。影响果酱感官品质的因素大小顺序为熬制时间＞白砂糖用量＞柠檬酸用量；主要原料最佳质量配比及熬制时间参数为红枣果实与水按质量比1:1打成的枣果浆400g、白砂糖140g、柠檬酸0.8g、熬制时间15min，所得产品具有较好的感官和营养品质。
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